简单说下修道院啤酒

比利时位于欧洲西部沿海,被德国、法国、荷兰、卢森堡环绕,与英国隔海相望。处于欧洲十字路口的地理位置,使得这片土地历史上出现过凯尔特人、罗马人、法兰西人、荷兰人、西班牙人、奥地利人的身影。欧洲多种族文化的冲突和交融,给比利时留下了多姿多彩的历史和文化遗产。比利时有三宝——巧克力、薯条和啤酒。今天,我们就来谈谈比利时的啤酒。

在面对淡啤酒的大冲击之下,比利时是世界上唯一保留古老啤酒文化的国家。麦克尔杰克森(世界著名啤酒鉴赏家)说:“比利时是啤酒爱好者的天堂。”没有其他的地方会有这么多独特而无与伦比的啤酒。 啤酒之于比利时如同葡萄酒于法国,威士忌于苏格兰。比利时使每个到访者都如此惊讶于他们对啤酒的狂热以及啤酒在其民族文化中扮演的重要角色。

比利时啤酒节

在比利时,啤酒、文化、信仰深深的交织混杂,这一现象是举世仅有的。在比利时,啤酒酿造业永远追求新事物、新配方,精益求精。因此,比利时有众多不知名的啤酒在期待被伯乐发现,这一点在全球的酿酒业中独一无二。
比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异,而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种。著名的比利时啤酒风格有:

  • 兰比克(Lambic)
    源自于比利时布鲁塞尔周边河谷地区,靠野生酵母自然发酵的酸啤酒;
  • 小麦啤酒(Witbier)
    微微浑浊的小麦白啤酒;
  • 老棕色艾尔(Oud Bruin)
    源自于东法兰德斯省,一种麦香、果香丰富,经过陈酿,有酸味的比利时风格的棕色艾尔;
  • 红色艾尔(Flanders Red Ale)
    源于西法兰德斯省,富含酸味,复杂果味,很像红酒而又有麦香支撑的比利时风格艾尔;
  • 赛松(Saison)
    瓦隆地区的特产,农忙时饮用的季节啤酒;
  • 金色烈性艾尔(Golden Strong Ale)
    看起来像皮尔森的高度啤酒,正如其代表作Duvel的名字一样——啤酒中的魔鬼;

最后,就是今天要重点介绍的、大名鼎鼎的修道院啤酒。

久负盛名的修道院啤酒(Trappist Beer)

欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系,开法国葡萄酒之先河的是修道士,而比利时啤酒中相当重要的流派——“修道院啤酒”,也是修道士们的杰作。

酿酒的修道士

公元1664年,法国的La Trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律,允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥,但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造,因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲,许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒,因为这样即保证了修道士清苦修行的决心,也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客。一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲,各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战,修道院啤酒才日渐衰落,最后几乎濒临灭绝,不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。

修道院啤酒Trappist,它并不是一个啤酒的风格分类,而是一个被公认的标准。这个标准是1997年由八家多少年来都严格恪守修道院啤酒标准的修道院联合创建出来的,目的是为了规范和净化Trappist的行列。这个标准当然也是沿袭了几百年的规范:

  1. 修道院啤酒必须是在修道院内酿造的
  2. 必须由修道士全程监控
  3. 修道院酿酒不能以商业为主要目的,除去日常开销之外,剩余收入主要用来各类慈善事业

正是这种严苛的规范,这个被法律承认的组织和它们创建的标准才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。

随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归,消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈,参与酿酒的人越来越多,修道院啤酒也慢慢从原有的7家扩大为现在的12家,而且全世界目前只有这12家可以被称为“修道院啤酒”。

12家修道院啤酒品牌:

OO1,CHIMAY | 智美

 

比利时智美酒厂CHIMAY成立于1862年,CHIMAY同时也是一个地点的名字。该品牌出品4款啤酒,分别为入门款7度的ROUGE红帽棕色艾尔,8度的BLANCHE白帽三料艾尔,9度的BLEUE蓝帽珍藏(GRANDE RESERVE)和4.8度的智美金,虽然最后一款是专门为修士酿造的低酒精度淡味啤酒,不过4款在市面上都有销售。酒厂也出品一些限量款年份珍藏软木塞啤酒,及大瓶装。

OO2,WESTMALLE | 西麦尔

西麦尔来自比利时,成立于1836年,酒厂的历史可追溯至1794年。酒厂出品3款啤酒,1856年首次出品7度的DOUBLE双料啤酒,1934年首次酿造、1956年更改配方的9.5度的TRIPEL三料啤酒及产量稀少的酒精度为5度的EXTRA啤酒,前两者在X宝及市面均有销售。

OO3,ROCHEFORT | 罗斯福

 

比利时罗斯福酒厂是我最喜欢的一个品牌,成立于1595年,其中10号是口味最重的烈性啤酒,基本上老酒鬼都喜欢,小名“罗10”。

酒厂出品标号为6,8,10三款啤酒,口味厚重程度依次递增。6号为红色酒盖的棕色艾尔,酒精度7.5度,8号为绿色瓶盖的棕色艾尔,酒精度超过9度,10号为蓝色瓶盖的深色艾尔啤酒,酒精度超过11度,基本上算是4料风格啤酒。

OO4,ORVAL | 奥威

比利时奥威成立于1931年,特拉普啤酒里面瓶身线条最美,也是口味最酸的啤酒。

酒厂出品两款啤酒ORVAL和PETITE ORVAL,前者在1931年首次酿造,酒精度6.2,口味略酸,后者称为“小奥威”,酒精度3.5,主要供修士自己饮用,只在修道院或者其周边咖啡店有售。

OO5,ACHEL | 阿诗

比利时阿诗修道院啤酒厂是6个比利时修道院里最小的一个,也是最晚成立的酒厂,1998年成立。酒厂出品5款特拉普啤酒,分别为5度和8度的阿诗棕和阿诗金及9.5度的EXTRA,后者只在修道院出售。国内货不多。

OO6,WESTVLETEREN

真的,我不知道该怎么念,所以中文名字不知道,但是每当要说出这个牌子的时候,你只要说W12,然后大家就心知肚明了,因为这个牌子很叼很贵很稀有,比利时修道院啤酒里的LV。

WESTVLETEREN成立于1838年,来自比利时西弗兰德斯的VLETEREN自治市,产量同ACHEL差不多,酒厂出品3款啤酒,跟罗斯福一样用数字来标志。

绿帽金啤为5.8度,1999年开始酿造。8号为蓝色瓶帽,早期命名为EXTRA,酒精度8。W12为金色的瓶帽,酒精度10.2,1940年开始酿造的烈性啤酒。

值得一提的是该品牌啤酒没有酒标,只能从瓶帽来分辨,瓶型同WESTMALLE极其相似。

OO7,LA TRAPPE | 拉塔帕

 

由成立于1881年的荷兰KONINGSHOEVEN修道院酒厂酿造,出品接近10款啤酒。由于人手及修士的老龄化问题,酒厂同荷兰酿酒公司BAVARIA合作,成为其姐妹公司。1997年开始,BAVARIA租用酒厂的设备酿造许多种类的啤酒,而修士则监督酒厂酿造其“LA TRAPPE”修道院啤酒。

酒厂出品金色,双料,三料及酒精度10度的QUADRUPEL(四倍,过桶及非过桶)等啤酒,也出品WITTE TRAPPIST小麦啤酒。

OO8,ZUNDERT | 火鸟

来自荷兰ZUNDERT镇的火鸟啤酒由成立于1900年的MARIA TOEVLUCHT修道院酿造,啤酒品牌成立于2013年(年纪轻),估计是因为年级太轻,现在市面上只有一款特拉普啤酒,酒精度8。

OO9,ENGELSZELL | 恩泽本诺

这个酒厂来自奥地利恩格尔哈茨采尔ENGELHARTSZELL,品牌的名称源自产地?

奥地利的SHIFT ENGELSZELL修道院出品,一共3款啤酒,GREGORIUS,BENNO和NIVARD。第一款纪念该修道院首位院长DR GREGORIUS EISVOGEL而酿造的酒精度为10.5度的烈性啤酒。第二款为纪念院长BENNO STUMPF而酿造的酒精度为6.9的烈性啤酒,第三款NIVARD估计为修道院修士自己饮用的啤酒,因为国内只有前面两款有见喝到过。

O1O,TRE FONTANE | 三泉

意大利唯一一个修道院啤酒品牌,2014年加入ITA,2015年酿造同名TRE FONTANE品牌特拉普啤酒,位于意大利罗马。出品一款和桉树一起酿造的TRIPEL三料风格烈性啤酒,酒精度8.5度。

俺没喝过,不过口味可参照ITA的评价:

O11,SPENCER | 私奔撒

2013年成为ITA认证的美国修道院ST JOSEPH出品的啤酒品牌,也是欧洲以外的第一个,位于美国马萨诸塞州私奔撒地区,修道院成立于1950年。

出品6.5度的艾尔,9度的假日艾尔,8.7度的帝王世涛,7.2度的IPA和4.7度的皮尔森5款特拉普啤酒,所有修道院里面第一个酿造IPA和世涛风格啤酒的特拉普修道院啤酒。

好多个第一个,呵呵呵。

O12,MONT DES CATS | 猫山

法国唯一一个ITA认证的修道院,该品牌特拉普啤酒2011年上市,由SCOURMONT ABBEY代工酿造,后者就是CHIMAY出品方,MONT DES CATS酒精度7.6。

MONT DES CATS修道院早起拥有自己的酿造厂,20世纪初法国对于外国修士的政策变化及后面的轰炸使得酿造厂被完全破坏,而现在酒厂碍于资金和技术无法保证没有在自己的修道院酿造啤酒,因此没有获得ATP的标志使用权,不过它依然是一款优质的特拉普啤酒。

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